やすらぎ通信vol.62 ｢夏野菜｣(2012.7.2)

今回は「夏野菜」です。
今年もあっという間に半分が終わりました。
梅雨のジメジメに続き、暑さも加わり夏が近付いてきましたね。
夏バテ対策はいろいろありますが、今回は食べ物による対策です。

もともとそれぞれの季節に採れる野菜には、その季節に合った栄養がたっぷりと含まれています。
夏の暑い太陽の日射しを浴びた夏野菜は体温を下げたり、ビタミンで体調を整えたりと

夏バテ防止の栄養がたっぷりです。

夏野菜はたくさんありますが、今回は

　　かぼちゃ・なす・ピーマン・オクラ・きゅうり・トマト・枝豆

を取り上げてみました。
かぼちゃ～オクラを使った夏バテ対策に一番簡単な食事と言えば夏野菜カレーです。
きゅうり・トマトはサラダとして添えてください。
最後は夏と言えばビールがおいしい季節でもあります。枝豆をつまみにすれば最高です。
(なすやきゅうりの漬物・冷やしトマトなんかもつまみにいいですね)

今年の夏も元気に乗り切りましょう！

 

かぼちゃ
　ビタミンA(カロチン)・C・E、食物繊維、カリウム

　美容・細胞の老化防止、免疫力を高め風邪を予防
　皮膚や粘膜を健康に保つ、がんの予防

　かぼちゃの栄養素は皮や皮に近い部分やわたに豊富
　種には皮膚や髪、味覚などの障害を防止する亜鉛や、ミネラルが豊富

 

なす
ポリフェノール、カリウム
抗酸化作用、がん予防、低カロリー(ダイエットに)
眼精疲労、体を冷やす作用

ピーマン
ビタミンC・E、カロチン、カリウム
※Cの含有量は赤＞黄＞緑

肌荒れが気になる時に、ダイエット(カプサイシン)
がんの予防、風邪を予防
血液をサラサラに → 動脈硬化の予防

 

オクラ
ビタミンC・E、カロチン、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄
胃壁を保護 → 胃炎・胃潰瘍に
糖尿病予防
ネバネバ成分が粘膜の保護になる → 胃壁の保護だけでなく、肝臓も守る
一緒に食べた、たんぱく質の吸収を高める働きがある
膝などの関節痛に効くと言われるコンドロイチンを含む

きゅうり
カリウム、ビタミンC、カロチン
余分な塩分を排出、利尿作用がありむくみやすい人に
抗酸化作用、がん予防
96%が水分
ぬか漬けにするとビタミンBも摂れる

トマト
カロチン、リコピン(カロチンの一種)、ビタミンC・E、カリウム
免疫力を高めがんの予防、細胞の酸化、老化防止
皮膚や粘膜を健康に保つ
余分な塩分を排出 → 高血圧や動脈硬化を予防
美容に 
リコピンの抗酸化作用はβカロチンの2倍の威力
血液中のアルコール濃度の低下

 

枝豆
ビタミンB1・B2・C
カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維
疲労回復、ストレスに対する抵抗力を高める、
余分な塩分を排出、利尿作用があり、むくみやすい人に
肝臓の保護、脂肪肝の予防