やすらぎ通信 ４月号♪

春です。春と言えば山菜が美味しい季節です。

今回は山菜の中でも栄養価の高いこの食材です。

こごみ（クサソテツの若芽）

　クサソテツの別名を「こごめ」と言います。

こごみは「こごめ」の若芽のこと。旬は4～5月。春に採れる山菜の一つで、食べるのは若芽の部分です。

北海道から九州まで広域に生息しています。

形はゼンマイに似ていて緑色が濃く、他の山菜と違ってアクが無いためアク抜き不要で

そのまま茹でて食べられます。

軽いぬめりと独特の歯触りがあります。

　そんなこごみの栄養素ですが、特に飛び抜けて多い栄養素はありません(笑)

では何が良いかというと、抗酸化作用があるビタミンＡ（β‐カロテン）、Ｃ、Ｅがバランスよく含まれている

ということです。

抗酸化作用とは悪さをする活性酸素を抑えて身体を守ることです。

動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病を予防したり、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ、免疫力を高める

などの効果があります。

　また、不溶性食物繊維が多く含まれています。

不溶性食物繊維は胃や腸で水分を吸収して大きく膨らみ、それによって腸の動きを活発にさせます。

さらに身体に有害な物質を吸着して、便と一緒に排泄する働きがあります。

つまり便秘に効果がある！ということです。

　普段から山菜をたくさん食べるという方は多くないと思いますが、

旬のこの季節にぜひチャレンジしてみて下さい！

　こごみの美味しい食べ方

<材料>　2人前

・こごみ・・・好きなだけ

・鶏もも肉・・・1／2枚

・めんつゆ・・・適宜

・バター・・・適宜

・一味唐辛子・・・適宜

①鶏肉・こごみは一口大に切る。

②こごみはゴミを取り除きさっと茹でて水気を切る。鶏肉は炒める。

③鶏肉に火が通ったら茹でたパスタと茹で汁を入れて、さらにめんつゆ・バターを入れて絡める。

④最後にこごみを入れて完成。

担当：清水